CURIOSIDADES SOBRE EL SR. PULPO (POLBO)

Hoy 8 de octubre es el DÍA INTERNACIONAL DEL PULPO. Se celebra este día con el objeto de rendirle un homenaje especial a una de las especies marinas que ha podido sobrevivir por mas tiempo sobre la Tierra, sin embargo su permanencia en ella solo es de dos a tres años. Los pulpos con su extraña apariencia han sido la inspiración de muchos escritores para crear personajes, historietas o películas de ficción....De grandes celebraciones de amistades y familias y lo siendo. Ahora vamos a intertar hablar de este rico manjar para tener una idea de su preparación bajo mi sencilla y humilde experiencia.

¿ Porqué el pulpo "a´feira" se suele servir siempre en platos de madera? A esta curiosa pregunta vamos intentar darle una razonable respuesta. Parece ser que el plato de madera, absorbe el agua que normalmente contiene el encelópodo(el pulpo) despues de haber sido cocinado en ella y, sin embargo no absorbe el aceite de oliva manteniendo el manjar en todo su exquisito jugo y  a la vez guardando la temperatura original de su presentación en dicho recipiente.-                                      Mucho antes de que el pulpo se conservara en cámaras frigoríficas, la única y mejor forma de conservación, era el secado al sol y al aire libre, delante de los establecimientos de  hosteleria gallegos o vascos se podían ver pulpos o bacalaos colgados de un cordel como si fuesen prendas de ropa secándose al aire libre. Hoy en día la conservación se hace en los frigoríficos, congeladores etcc., y ahora tenemos otra bonita pregunta, ¿ para qué se secaba el pulpo al aire libre antes de cocinarlo, o bien se recomienda comprarlo congelado o meterlo en el congelador unas 72 horas antes de cocinarlo? la respuesta es; el pulpo tiene unas fibras mosculares muy fuertes y tanto lo primitivo de secado al aire libre como el congelado, rompe dichas fibras y asi podemos hacer un cocido mas blando del rico manjar ¿ ahí está la cuestión, según los profesionales cocineros, los pulpeiros o pulpeiras? Tambien parece ser según dichos profesionales que lo de cocido en un caldero o recipiente de cobre, no incumbe para su sabor, estamos hablando de hacer el pulpo "a feira" lo del cobre posiblemente es un material mas ligero o que pesa menos que el hierro y por supuesto mas manejable, dicen que hoy en día, la mejor olla o caldero es el de acero inoxidable, e igualmente tambien manifiestan que lo de meterlo tres veces en la olla cuando el agua está hirviendo, bueno, mal no le hace. Partiendo de la base que sea un buen pulpo, si es del mar cantábrico mejor, ponemos al fuego un recipiente con agua y cuando esté en todo su apogeo de hervor  metemos el pulpo o pulpos, esperamos que vuelva a levantar hervor ya que al introducirlo deja de hacerlo unos minutos, y cuando empice de nuevo contamos 30 minutos, apartamos la olla del fuego dejándola reposar con el pulpo dentro unos 15 minutos, preparamos tijeras y recipiente donde lo picaremos en caliente, pasando primero a echarle la sal que será un poco gruesa, rociándolo de un buen aceite de oliva y por último el pimentón a gusto del consumidor y lo último a comer el rico manjar "a feira". Estamos hablando de 30 minutos de cocido,, tomando como referencia un pulpo sobre dos kilos, si es de mas peso unos 5 ó 10 minutos mas, tambien apuntamos que nunca seria en una olla exprés, el pulpo tiene que cocer  libremente sin estar el recipiente tapado y que de revolcones  en la olla como si estuviese dando un paseo por el cabo de Peñas o la playa de Covas. Hoy en día hay muchas formas de cocinar este rico celópado, se puede hacer a la plancha, estofado con patatas, al ajillo en empanadas ecct, el que suscribe lo comió hace poco en la villa de Mugardos (Ferrol) a la vinagreta y estaba ríquisimo, lo mismo que hace unos dos meses en un restaurante lucense hecho a la plancha tambien muy bueno, de todas formas quiero señalar que como mas me gusta es como lo hacen el día trece de cada mes en la feria de Adai (O Corgo) Lugo, donde lo hemos comido infinidad de veces y que el próximo dia trece volveremos a hacerlo si todo va bien.-

Escribo este sencillo artículo dando unos pequeños rasgos del rico manjar cogidos de hechos, dichos ó experiecias sobre el mismo, lo bueno es que disfruté haciéndolo y viviéndolo como si fuera en tiempo presente. Un abrazo y que me perdonen los buenos profesionales pulpeiros si he cometido alguna atrocidad por falta de experiecia. Un abrazo de xosevila