HOMENAXE O CALDO GALEGO....

EL CALDO GALLEGO.-Se trata de un potaje de cocer verduras, alubias,patatas, unto< (manteca de cerdo) chorizos caseros, lacón, costilla de cerdo salada, tocino y admite algún ingrediente mas pero estos creo que son los mas necesarios.

Todos estos productos metidos en una olla con su correspondien agua y sal saldría un buen caldo gallego, despues de cocer unas dos horas en un buen fuego pudiendo ser de leña o carbón. El caldo gallego es un alimento típico tanto en aldeas como en las ciudades; ya desde el siglo XIV y mucho antes se encuentra muy extendido por todo galicia. La escritora y periodista gallega Emilia Pardo Bazán decia en sus recetas gastronómicas que el caldo gallego dependia en parte de la disponibilidad de cada familia, habia quien tenia condimentos buenos para hacerlo y otros solamente con berzas y un trozo de unto con patatas. A si mismo tambien lo señalaba el escritir vigués Juan Neira, de que posiblemente fuera una de las emblemáticas recetas de cuchara en galicia. Este plato tipico se suele disgustar durante las etapas del Camino de Santiago. Parece ser que igual que pasó con el cocido maragato como buen alimento para los soldados en la guerra de la Independencia del año 1808, en galicia aunque por otra causa distinta, y por ser tierra de los primeros y mejores canteros o picapedreros, éstos se desplazaban a fuera de sus residencias habituales a labrar piedras y edificar casas, y comentaba un familiar que en los dias invernales por la galicia rural y  llevaban en una pequeña olla de metal con tapa el potaje-caldo y allí se conservaba caliente; estamos hablando de los canteros gallegos de la época medieval sobre el siglo V Y X, Hoy en día sigue siendo un gran manjar en los mayoria de restaurantes por lo menos del norte de España y por supuesto en todo lo rural. Este sencillo artículo es un homenaje  dedicado a esta emblemática receta de cuchara en Galicia.-Un saludo de xosevila .....