El caldo gallego es uno de los manjares mas apreciados en galicia. Un plato de caldo bien hecho decia mi abuelo Manuel que " resucitaba a un muerto" Hay que partir de la base que un pote de caldo gallego lleva unos ingredientes que si no los elaboras en casa te salen caros. Vamos a suponer que hagamos caldo para seis personas, necesitamos, un kilo aprosimado de verduras, pueden ser, berzas, repollo o grelos cualquiera de las hortalizas hacen un buen caldo, luego claro, va en el gusto del consumidor, a mí por ejemplo me gusta el de grelos; luego necesitamos dos chorizos caseros, un trozo de unto elaborado, un trozo bueno de tocino, jamón o lacón, cualquiera de los tres ingredientes hacen un buen caldo, si es de grelos normalmente no se le echan alubias, (habas) pero de berzas o repollo se le suele echar una tacita, le dan al caldo un sabor especial. El cocido tambien es importante, con un buen fuego y le lleva su tiempo, por lo menos un par de horas, hay que ir probándolo como va de sal etc.- En tiempos de los años 1950 que es de los que yo puedo hablar y de ahí en adelante, en todas las casas o casi todas de galicia por lo menos en los pueblos habia siempre una pota de caldo haciéndose en a lareira, o el que tenia ya otros medios mas modernos como la cocina económica etc.- pero aquel caldo era pobre, en la mayor parte de las familias, le faltaba condimento, muchas de las veces solamente tenia las verduras, unas patatas picadas menudas y un pellizco de unto y nada mas, era lo que habia, lo que pasaba que lo comias con un buen trozo de pan de centeno y era alimento o por lo menos llenabas el estómago, y detrás del caldo si comias unos pimientos con un huevo y patatas fritas te dabas una palmadita en el pecho. Estamos hablando de años malos hasta la década de los sesenta habia muchas restrinciones luego la cosa ya se empezó a abrir un poco, aunque las mejoras seguian siendo escasas pero en estas casas de los pueblos el que mas y el que menos. cebaba dos o tres cerdos y ahí estaba la salvación de muchas familias, con los tres cerdos, unas patatas que plantaban y algo de huerta y frutas y el que tenia vacas que era la mayoria, pues la leche para hacer algún queso y de vez en cuando la venta de un ternero les daba para ir tirando y comprar aquello más necesario, ropa. zapatos, aceites etc. Bueno al final dejamos el tema del caldo, aunque todo está relacionado,; habia casos mucho mas tristes, pues familias con 5 o7 hijos que lo pasaban mal, aunque en los pueblos estos gallegos y me supongo que en los no gallegos tambien, la gente era muy solidaria, te daban comida o aquello mas necesario, a veces a cambio de ayudarle en las faenas del campo a recoger las patatas, la siega etc. y claro esto dependia mucho de la propiedad que tuviese cada vecino, los habia los llamados los ricos, que tenian 10 0 12 vacas con unas 40 o 50 ha., de terreno, y luego hasta el que tenia solamente un pequeño huerto y que a veces no era de el si no que lo llevaba en arriendo junto con la vivienda, habia de todo, pero fueras mas rico a más pobre el plato de caldo no faltaba en ningún hogar, con menos o más condimente, dependia de las dispensas.- Con este humilde artúculo quise rendirle un pequeño homenaje al caldo gallego. Un saludo de xosepvila.-
Le dedico este sencillo verso al caldo gallego, cuidado con la escritura gallega , pero lo hago con tanto cariño, que me perdonareis.-
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